Sebzeleri pişirirken besin değerlerini korumak için neler yapıyorsunuz? Öncelikle hepsini doğrarken seramik uçlu bıçak kullanıyorum içindeki vitamin ve minerallerin değerini düşürmemek adına. Ve yıkarken 10 – 15 dakika karbonatlı suda bekleterek üzerinde tarım ilacı varsa bertaraf etmeye çalışıyorum. Neredeyse her yemekte ana malzeme olan soğan ve sarmısağı önceden doğrar doğramaz zeytinyağında sotelerdim, ancak fonksiyonel beslenme eğitimiyle birlikte besin değerini artırmak için soğan ve sarmısağı doğrayıp 10 dakika beklettikten sonra ya et suyu, sebze suyu, artan yeşil çayın suyu ya da hiçbiri yoksa normal arıtma suyunda sotelemem gerektiğini öğrendim. Brokoli, karnabahar, lahana gibi sülfür içeren sebzeleri de pişirmeden önce küçük parçalara bölüp beklettiğimde içindeki sülfür daha fazla ortaya çıkıyor ve sadece 7 – 8 dakika süreyle buharda pişiriyorum. Zeytinyağlı yemekleri pişirip soğuttuktan sonra zeytinyağını ilave ediyorum ki zeytinyağını ısıya maruz bırakıp, polifenol değerini düşürmemeye çalışıyorum. Düdüklü tencerede yiyeceklerin yüksek basınç altında besin değeri azaldığı için uzun sürede pişen fasulye, nohut, mercimek ve buğday gibi bakliyatları tek başına pişirip, sonradan soğan, sarmısak vb. malzemeleri ilave edip, düdüklünün kapağını kapatmadan pişirmeye devam ediyorum. Pilav pişirirken yapısında fazlaca arsenik içeren pirinci kaynamış tuzlu suda en az yarım saat beklettikten ve iyice yıkadıktan sonra pişiriyorum. Bu arada yerli tohum Diyarbakır Karacadağ pirincinde ise arsenik değerinin diğer türlere kıyasla daha düşük olduğunu da belirtmek isterim. Siz yediklerinizi daha fonksiyonel hale getirmek için mutfağınızda neler yapıyorsunuz?